Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gram lintpasta, zout, peper, ? 125 gram pancetta (Italiaans gezouten spek) of mager ontbijtspek, dungesneden, 4 lamsfilets a 125 gram, 1 el. olijfolie, 60 gram boter, 1 sjalotje, fijngesneden, 1 el. rode bessengelei, 3 dl. lamsfond, 1 tl. tijmblaadjes
Voor het kruidenmengsel: 1 teentje knoflook, geperst, 4 el. fijngesneden peterselie, 5 el. fijngesneden rucolablaadjes, 1-2 tl. fijngesneden tijm, 2 tl. fijngesneden rozemarijn, zout, peper, 1 el. mosterd, 2-3 gedroogd broodkruim, 2-3 el
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de pasta met zout volgens gebruiksaanwijzing gaar. Roer alle ingredienten voor het kruidenmengsel door elkaar. Maak 4 "bedjes" van elkaar iets overlappende plakjes pancetta en strijk het kruidenmengsel hierover uit. Leg op elk bedje een lamsfilet en rol de pancetta met kruiden om het vlees. Bind de pakketjes met keukentouw vast. Verhit de olie met 20 gram boter en bak de pakketjes in 8-12 minuten rondom bruin en gaar. Neem de pakketjes uit de pan en houd ze warm. Bak de sjalot 3-4 minuten in het achtergebleven bakvet. Roer de aanbaksels los. Voeg de rode bessengelei en fond toe en laat de saus op hoog vuur iets inkoken. Breng de saus op smaak met zout en peper en roer er voor het serveren 40 gram boter in klontjes en de tijm door. Laat de saus nu niet meer koken. Serveer de saus en de pasta bij de in plakken gesneden lamsfiletpakketjes.
|
|